Saberes del Mezcal: Empoderando a los Maestros, transformando la Industria

El mundo del mezcal, esa emblemática bebida mexicana, se prepara para un hito trascendental en su historia. El Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ), en colaboración con la Escuela de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, se enorgullecen de presentar el primer encuentro de los “Saberes del Mezcal“. Este evento de dos días, programado para los próximos 26 y 27 de abril de 2024, en la ciudad de Oaxaca, tiene como objetivo principal promover la profesionalización del sector mezcalero y la preservación de su rico patrimonio cultural.

El encuentro congregará a una amplia gama de actores involucrados en el mundo del mezcal, desde académicos hasta maestros mezcaleros tradicionales, pasando por promotores culturales, representantes gubernamentales, marcas comerciales e instituciones educativas. Se espera la participación de 150 asistentes, así como unos 100 visitantes durante el tianguis mezcalero, que contará con la presencia de marcas de mezcal invitadas y destacados maestros mezcaleros de diversas regiones de México, incluyendo el Estado de México.

El programa del evento abordará una amplia gama de temas de relevancia histórica, cultural y legislativa relacionados con el mezcal. Desde la importancia de conservar la identidad sensorial de esta bebida emblemática hasta la necesidad urgente de actualizar la Norma Oficial Mexicana (NOM) que regula su producción y certificación, pasando por la crisis que enfrentan los mezcales tradicionales. Las mesas de trabajo se enfocarán en cuestiones como la estandarización de aromas y sabores como herramienta de marketing, así como en propuestas para garantizar la sustentabilidad cultural en la producción de mezcal.

Luis Nogales, director de CEMMEZ, figura clave en la promoción y profesionalización del mezcal, ha estado impartiendo cursos específicos destinados a profundizar el conocimiento sobre esta bebida única. Estos cursos no solo abarcan aspectos técnicos y sensoriales, sino que también brindan orientación sobre cómo establecer una marca propia e incluso exportar. Aunque alrededor de 200 personas han participado en estos cursos, solo unas 20 marcas han logrado salir a la luz, principalmente debido a los complicados trámites que enfrentan los emprendedores mezcaleros.

Parte fundamental de la labor de Luis Nogales es concientizar a todos los actores involucrados en el valor económico del mezcal. En muchos casos, los propios maestros mezcaleros desconocen cómo valorar y cobrar su trabajo. Por ello, CEMMEZ no solo apoya la creación de emprendimientos mezcaleros, sino que también promueve la conciencia sobre el impacto ambiental de una producción desmedida de mezcal. En un ecosistema donde el crecimiento de los agaves es crucial para la sostenibilidad, se enfatiza la importancia de un enfoque equilibrado que considere tanto la rentabilidad económica como la preservación del medio ambiente.

En conclusión, el primer encuentro “Saberes del Mezcal” promete ser un hito significativo en el camino hacia la profesionalización y la preservación del patrimonio cultural mexicano representado por esta emblemática bebida. Es un llamado a la acción para todos los involucrados en la industria del mezcal, desde los productores hasta los consumidores, para unirse en el esfuerzo por salvaguardar y celebrar esta joya de la cultura mexicana.

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