Esta temporada de Cuaresma, las diferentes autoridades sanitarias del país han implementado operativos mediante los cuales vigilarán que los establecimientos dedicados a la venta de pescados y mariscos cumplan con las normas adecuadas para resguardar la salud de la población. Si eres un comerciante del giro, a continuación te decimos qué medidas debes implementar para evitar alguna sanción.
El pasado lunes 4 de abril, al poner en marcha la campaña “En cuaresma Ponte Alerta”, el secretario de Salud del DF, Armando Ahued, señaló que en ésta época del año, el consumo de alimentos marinos es mayor, por lo que aumenta el riesgo de adquirir intoxicaciones o diarreas.
Para evitar que esto suceda, el funcionario indicó algunos lineamientos que deberán seguir los comerciantes del sector, para garantizar la calidad de los productos que venden y evitar multas de las autoridades sanitarias son:
• Mantener sus locales ordenados y, sobre todo, limpios.
• Usar bata, mandil o delantal, cubreboca y cubrepelo.
• Los despachadores deben tener las uñas cortas y las manos limpias, sin heridas ni joyería.
• Quienes manejen dinero tienen que usar guantes.
• Los productos deben permanecer debidamente refrigerados, en hielo limpio sin sangre ni tierra.
Asimismo, los inspectores sanitarios obtendrán muestras y realizarán análisis de los productos que se ofertan.
Aunque las anteriores son disposiciones emitidas por autoridades del Distrito Federal, son aplicables a cualquier establecimiento del país, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) también realizará verificaciones en empresas al azar de todo la República, vigilando que:
• Las básculas estén perfectamente calibradas.
• Los precios se encuentren a la vista del público.
• Se cobre lo justo por cada gramo vendido.
• Se tenga mucho cuidado en la asepsia de los productos que se venden.
Por su parte la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) también ha emitido recomendaciones para que los mismos consumidores eviten arriesgar su salud al consumir pescados y mariscos. Éstas son:
En cuanto a mariscos:
• No comprar ni consumir productos pesqueros que no estén refrigerados, congelados o enhielados.
• Evitar el consumo de productos crudos (como ceviche o cocteles).
• Lavar muy bien los productos pesqueros antes de prepararlos.
• Cocinar bien los pescados y mariscos.
En el caso de los pescados, asegurarse de que:
• No presenten olores desagradables.
• Los ojos y la piel sean brillantes.
• Las escamas no se desprendan con facilidad.
• Durante su conservación, que la temperatura de refrigeración no supere los 7 grados centígrados.
Respecto a los mariscos:
• Que tengan la concha firmemente cerrada.
• Preferir aquellos cuyo origen sea conocido.
Karina Hernández Barrera
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