Con el fin de tener una dieta más saludable, cada día es mayor el número de personas que buscan adquirir productos libres de conservadores e ingredientes artificiales. Ante dicha situación, mercados como el de las jaleas artesanales han ido recobrando su atractivo comercial. Si la idea te interesa, a continuación te decimos cómo abrir tu empresa.
Para garantizar el éxito de tu compañía, lo primero que debes hacer es elaborar un Plan de Negocios, que se compone de los siguientes elementos:
• Estudio de Mercado. Con éste podrás conocer las necesidades de tus futuros clientes, sus hábitos de consumo y a la competencia. El estudio considera un:
– Análisis de la oferta: Identifica cuántos negocios similares existen en la zona, así como las características que poseen.
– Análisis de la demanda: Permite conocer a los posibles clientes para establecer los servicios que se deben ofrecer.
– Análisis de los precios: Compara los precios de la competencia.
• Ubicación e Instalaciones. Procura que tu local se ubique en un lugar de tránsito constante. Para ello es necesario conseguir información sobre el promedio de gente que circula en días laborales y fines de semana; si es una zona residencial o de oficinas; cuál es la presencia de competidores, etc.
En cuanto a las extensiones, una microempresa dedicada a este giro puede establecerse en un local de entre 100 y 150 metros cuadrados, donde es necesario ubicar las siguientes áreas:
– Área de producción
– Almacén de materias primas
– Almacén de productos terminados
– Área de recepción y expedición
– Oficina
– Estacionamiento
• Equipo. Para abrir un negocio de este tipo necesitarás el siguiente mobiliario y equipo:
– Tanque de preparación de jarabe (con doble camisa para vapor) de 200 litros
– Tanque abierto con serpentín de vapor (para alimentación del jarabe) de 500 litros
– Termómetro (200 grados centígrados)
– Bomba de alimentación (2HP)
– Bombas de medida (2HP)
– Tanque de alimentación de pectina (150 litros)
– Tanque de alimentación de zumos y sabores (150 litros)
– Tanque de preparación de la pectina con agitador (250 -500 frascos al día)
– Envasadora manual o automática (0 a 50.5%)
– Refractómetro (lote)
– Equipos de análisis de laboratorio (6m)
– Mesas de trabajo (5kg)
– Báscula (3/4 a 1 Ton)
– Vehículo de transporte (lote)
– Mobiliario y equipo de oficina
• Proveedores. La microempresa de jaleas artesanales tiene como principales proveedores de fresa u otras frutas a los productores de Guanajuato y Michoacán, así como a los comerciantes de las diferentes centrales de abasto.
En el caso de las materias primas auxiliares, existen empresas y laboratorios especializados que venden productos como pectina, ácido cítrico, benzoato de sodio, manteca hidrogenada y colorantes. Para conocer a estas compañías, consulta el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).
• Personal
– Director general/ Administrador. Se encarga de la dirección, control y finanzas.
– Encargados de área. A cargo de la producción, control de calidad y mercadotecnia.
– Pesador. Para supervisar producción y pesado.
– Mezclador. Encargado de producción y mezclado.
– Pulpero. Controla la producción y el molido de fruta.
– Operador de válvulas.
– Mermeladores. A su cargo está la producción y evaporación.
– Recibidor. Para inspección y envase
– Tapador.
– Estibador. Encargado de almacenaje.
– Etiquetador.
– Auxiliares (4). Para producción, limpieza y mantenimiento.
– Laboratorista. Supervisa el control de calidad.
• Prestación del Servicio. Para brindar un servicio de calidad, lo primero es ofrecer al consumidor una amplia variedad de productos. En este giro, lo básico es tener un surtido de mermeladas de las siguientes frutas:
– Fresa
– Piña
– Chabacano
– Naranja
– Zarzamora
– Durazno
– Cereza
– Frambuesa
– Guayaba
– Guanábana
– Ciruela
– Melocotón
– Albaricoque
– Combinaciones de frutas
Estos productos deben caracterizarse por:
– Estar preparados con frutas que contengan suficiente pectina, a fin de dar una consistencia sólida o semisólida a las mismas.
– Tener un contenido calórico adecuado.
– Sabor asociado a la fruta.
– Acidez media.
– Consistencia y aspecto agradable.
– Color acorde a la fruta.
– Aroma agradable.
• Imagen Corporativa. Con ésta lograrás proyectar calidad y profesionalismo; por ello debes elegir un nombre original, pero sobre todo, comercial.
Asimismo, es necesario diseñar un logotipo, establecer la visión, misión, valores y principales objetivos de tu empresa, así como apoyarte en la publicidad, colocando anuncios que permita identificar la ubicación de tu local, poner anuncios en revistas y diarios locales, regalar artículos promocionales (plumas, tarjetas, bolsas), etc.
• Innovación. Entre los elementos para mejorar la penetración de mercados se puede:
– Elaborar el producto final con la más alta calidad y al mejor precio posible.
– Buscar alianzas de proveeduría con establecimientos que necesiten los productos en grandes cantidades.
– Envasar las mermeladas en frascos u otro recipiente con un diseño más elaborado o/y con diferentes capacidades.
• Marco Legal
Una empresa de este tipo, que se instale en el Distrito Federal, tiene que cumplir con los siguientes trámites:
– Constitución de sociedades ante la SRE
– Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social
– Registro público de la propiedad y el comercio
– Constitución de sociedad de responsabilidad limitada microindustrial
– Inscripción en el RFC / cédula fiscal
– Certificación de zonificación para uso especifico
– Licencia de uso de suelo
– Registro empresarial ante el IMSS y el Infonavit
– Declaración de apertura
– Licencia de anuncio
– Registro de fuentes fijas y de descarga de aguas residuales
– Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento
– Autorización de impacto ambiental
– Aviso de manifestación estadística
– Visto bueno de seguridad y operación
– Programa interno de protección civil
– Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo
– Aprobación de planes y programas de capacitación y adiestramiento
Algunos de estos trámites pueden cambiar según lo dispongan las autoridades competentes.
Karina Hernández Barrera
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