Abre una quesería

El queso, en sus diferentes variedades, es uno de los alimentos más utilizados en la preparación de guisos y postres, alcanzando así una generalizada aceptación entre individuos de todas las edades. Esta situación constituye una oportunidad de negocios que promete importantes beneficios para quienes se dedican a elaborar quesos. Si tú eres uno de ellos y buscas ampliar tus ingresos, a continuación te damos la información básica para abrir una microempresa exitosa en el giro.

La pieza fundamental para asegurar resultados positivos al invertir en un negocio es el llamado Plan de Negocios, que te permitirá evaluar cuán viable es ponerlo en marcha, gracias a los diferentes elementos que lo integran. Éstos son:

1.- ESTUDIO DE MERCADO. Con su ayuda conocerás las necesidades de tus futuros clientes, sus hábitos de consumo y a la competencia. El estudio considera un:
 
– Análisis de la oferta: Identifica cuántos negocios similares existen en la zona, así como las características que poseen.

– Análisis de la demanda: Permite conocer a los posibles clientes para establecer los servicios que se deben ofrecer.

– Análisis de los precios: Compara los precios de la competencia.

2.- UBICACIÓN E INSTALACIONES. Una quesería debe establecerse en un lugar elevado, que permita un buen drenaje. No debe construirse en la parte baja de un poblado, ya que el agua utilizada puede estar contaminada. Debe estar lejos de los corrales y ordeñas, pues la cercanía de animales contaminaría con microbios el queso y otros productos. Tampoco debe estar cercano a chiqueros o porquerizas. 

En cuanto a las instalaciones, se recomienda establecer las siguientes áreas:

• Cámara de Maduración

• Cámara de Refrigeración

• Baño

• Oficina

• Área de Ventas

• Sala de Elaboración

• Recepción de Materias Primas

3.- EQUIPO. El equipo debe ser lo más barato posible, por lo cual es recomendable que aproveches al máximo los recursos de la zona en  la construcción de algunos implementos o bien sustituirlos por otros más económicos. Sin embargo, hay algunos artículos que deberás esforzarte en comprar hechos de acero inoxidable.

• Tina de doble fondo

• Pala o agitador

• Cuchillo largo

• 1 juego de liras

• Moldes de acero

• Mesa de trabajo

• Prensa o pesas de cemento

• Anaqueles de madera

• 1 báscula

• Tambos para la recolección del suero

• Estufa de gas con dos ollas

• Filtro de agua

• Tela de tusor para paños

• Reloj de pared

• Coladores y escurridores de plástico

• Bandejas de plástico

• 1 hielera

• Rejas de plástico para el transporte

4.- PROVEEDORES. Cuando elijas a tus proveedores asegúrate de que puedan suministrarte los productos que requieres en la fecha, calidad, cantidad y condiciones necesarias para que tu negocio opere al 100% todos los días.

El mecanismo principal para acceder a los proveedores de equipo, materias primas, accesorios, entre otros, es a través de la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, el Centro Tecnológico de Información y Enlace Industrial, A.C. de la CONCAMIN, el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM), y los aspectos tecnológicos por giro señalados en el subsistema adjunto a este.

5.- PERSONAL. Para iniciar operaciones, necesitas contratar al siguiente personal:

• Director general. Dirección, control y mercadotecnia.

• Jefe de producción y control de calidad. Coordinar las actividades de producción, mantenimiento preventivo y correctivo.

• Operarios.  Producción.

• Laboratorista. Realizan las pruebas necesarias para verificar la calidad del producto.

• Ayudantes generales. Envase, carga e intendencia.

6. PRESTACIÓN DEL SERVICIO. Entre los productos básicos que debes ofrecer a tus clientes están los quesos:
 
• Frescos:

– Frescales: Panela, Canasto, Sierra, Ranchero, Fresco, Blanco, Enchilado, Adobado.

– De pasta cocida: Oaxaca, Asadero, Mozzarela, Del Morral, Adobera.

– Acidificados: Cottage. Crema, Doble crema, Petit Suisse, Nuefchatel.

• Madurados:

– Madurados prensados de pasta dura: Añejo, Parmesano, Cotija, Reggianito.

– Madurados prensados: Cheddar, Chester, Chihuahua, Manchego, Brick, Edam, Gouda, Gruyere, Emmental, Cheshire, Holandés, Amsterdam, Butterkase, Coulomiers, Dambo, Erom, Friese, Fynbo, Havarti, Harzer-Kase, Herrgardsost, Huskaflsost, Leidse, Maribo, Norvergia, Provolone, Port Salut, Romadur, Saint Paulin, Samsoe, Svecia, Tilsiter, Bola, Jack.

– De maduración con mohos: Azul, Cabrales, Camembert, Roquefort, Danablu, Limburgo, Brie.

• Procesados

– Fundidos

– Fundidos para untar

7. IMAGEN CORPORATIVA. Para comenzar a desarrollar la imagen corporativa de tu negocio:
 
• Elige un nombre descriptivo, original, atractivo, claro y simple.

• Diseña un logotipo representativo del negocio.

• Aplica la imagen en el local de la empresa: coloca un anuncio que permita identificar su ubicación, pintarlo con los colores elegidos, plasmar el logotipo, etc.

• Desarrolla  la misión, visión, valores, etc.

La misma imagen deberás aplicarla cuando realices la promoción de tu negocio en los diferentes medios de comunicación (prensa, revistas, internet, radio, etc.).

8. INNOVACIÓN. Para mejorar la penetración de tu negocio en el mercado, puedes aplicar una o varias de las siguientes estrategias:
 
• Elaborar un producto final de la más alta calidad posible

• Establecer precios competitivos

• Presentación higiénica, limpia y en el tamaño requerido por el consumidor

• Establecer alianzas comerciales con negocios afines

• Expandir el mercado, vendiendo productos derivados de la materia prima.

9. MARCO LEGAL. A continuación te ofrecemos algunos de los trámites que debes realizar para instalar tu empresa. Todos ellos se encuentran sujetos a modificaciones ordenadas por las autoridades correspondientes:
 
• Constitución de sociedades ante la SRE.

• Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social.

• Registro público de la propiedad y el comercio.

• Constitución de sociedad de responsabilidad limitada microindustrial

• Inscripción en el RFC / cédula fiscal.

• Certificación de zonificación para uso específico.

• Licencia de uso de suelo.

• Registro empresarial ante el IMSS y el Infonavit.

• Declaración de apertura.

• Licencia de anuncio.

• Registro de fuentes fijas y de descarga de aguas residuales.

• Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento.

• Autorización de impacto ambiental

• Aviso de manifestación estadística.

• Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo.

Karina Hernández Barrera
 
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